CÂU CHUYỆN VỀ GIÒ ME

Hương Khê là một huyện miền núi nằm ở phía Tây – Nam tỉnh  Hà Tĩnh . Địa hình chủ yếu là đồi núi. thực vật phát triển nên rất thuận lợi trong việc chăn nuôi. Vùng đất Hương Khê xa xưa thuộc bộ Việt Thường. Thời thuộc Ngô (đầu Công Nguyên) gọi là Nam Lăng. Đời Lý gọi là Đỗ Gia. Thời thuộc Minh gọi là Thổ Hoàng (gồm cả Hương Sơn), rồi tổng Thổ Hoàng thuộc huyện Hương Sơn. Thời Tây Sơn là phủ Ngọc Ma. Năm 1828 (năm Minh Mạng thứ 9), phủ Ngọc Ma đổi thành phủ Trấn Định, sau đó lại đổi thành châu Quy Hợp, rồi trấn Quy Hợp thuộc huyện Hương Sơn. Đến năm 1831, vùng đất này lại đổi thành phủ Thổ Hoàng của huyện Hương Sơn. Năm 1831, tỉnh Hà Tĩnh được thành lập. Để tổ chức lại hành chính trong tỉnh, một số huyện ra đời. Vào tháng 10 năm Đinh Mão, tức khoảng tháng 11 năm 1867, nhà vua đồng ý cho lập huyện Hương Khê. Lấy 2 tổng Thổ Hoàng, Thổ Lội ở huyện Hương Sơn chia làm 3 tổng là Phương Điền, Chu Lễ và Phúc Lộc, tổng Bào Khê đổi thành tổng Hương Khê, cùng tổng Quy Hợp, tất cả là 5 tổng (Phương Điền, Chu Lễ, Phúc Lộc, Hương Khê và Quy Hợp) làm thành huyện Hương Khê. Tên gọi huyện Hương Khê có từ đó. Năm 2000, 5 xã thuộc huyện Hương Khê (gồm Hương Thọ, Hương Minh, Hương Đại, Hương Điền, Hương Quang) được tách ra cùng một số xã của huyện Đức Thọ và Hương Sơn để thành lập huyện Vũ Quang theo nghị định 27/NĐ-CP ngày 4 tháng 8 năm 2000 của Chính phủ. Từ tháng 8 – 2000 đến nay, Hương Khê có 21 xã và 1 thị trấn. Ở Hương Khê có nhiều ngọn núi như: Núi Khai Trướng, Núi Vụ Thấp (Vũ Môn), Núi Thống Lĩnh, Núi Phù Lê (lèn Phú Lễ), Núi Trà Sơn….Và một số con sông, suối như: Sông Ngàn Sâu (Thâm Giang), Sông Tiêm (Rào Tiêm), Sông Nổ (Rào Nổ), Sông Ngàn Trươi (Khe Ác), Suối Vũ Môn, Đầm Trăm Năm…

Do đặc điểm địa hình nên ngoài các con sông, khe suối lớn kể trên, ở Hương Khê còn có nhiều ngọn đồi, các con khe, đập vừa và nhỏ. Nơi  đây  địa linh nhân  kiệt đã sản sinh ra nhiều  báu vật của trời đất. Mỗi sản vật đều có một nét đặc trưng mà không nơi nào có được. Đặc biệt con người sống trong một môi trường không có các yếu tố độc hại từ thiên nhiên như hàm lượng kim loại nặng trong đất hay sự ô nhiễm môi trường. Nên các sản phẩm nông nghiệp nơi đây giá trị dinh dưỡng cao.  Điển hình có sản phẩm từ chăn nuôi rất tốt đó là  con bò, mang lại  hiệu quả kinh tế cao, nâng cao nhu nhập cho nhiều hộ chăn nuôi, góp phần thúc đẩy kinh tế địa phương.

Sinh ra và lớn lên tại quê hương – mảnh đất đầy nắng gió, tuổi thơ Tôi gắn liền với việc chăn bò. Tốt nghiệp cấp 3, Tôi theo học trường đại học tại Nghệ An; Ra trường làm việc tại một công ty tại thành phố Vinh – Nghệ An. Bản thân tôi đã được đi nhiều nơi nên tôi hiếu rằng muốn làm giàu thì phái có hoài bão, có ước mơ và phải tư chính bản thân mình làm chủ; Không thế giàu bằng con đường “làm công ăn lương” được. Nghĩ là làm tôi trở về quê với hai bàn tay trắng, Không biết làm gì và bắt đầu từ đâu. Loay hoay mệt mỏi mãi rồi một ngày đi chăn bò ôn lại kỷ niệm xưa với lũ bạn từ nhỏ. Nghe bạn kể được người thân đi nhiều nơi mua quà về cho gia đình, đứa thì kể giò chả Huế hay chả Tôm miền bắc. Thế rồi trong đầu Tôi lóe lên một ý nghĩ không giống ai, Tôi tự hỏi tại sao không biến thịt những con me quê mình thành món giò me? Thế rồi nghĩ là làm tôi bắt tay ngay vào công việc. Lúc đầu gặp rất nhiều khó khăn nhưng rồi sản phẩm đầu tiên cũng ra đời; được nhiều thực khách khen ngon. Tìm hiếu qua sách, báo, và các tài liệu trong nghành chế biến thực phẩm, lâu ngày tôi đúc kết cho mình một công thức riêng và đã tạo ra một sản phẩm giò me có hương vị riêng mang đặc trưng của vùng quê Hương Khê – Hà Tĩnh. Tiếng lành đồn xa, sản phẩm giò me càng ngày càng có nhiều khách hàng đặt mua hơn nên tôi quyết định mở cơ sở sản xuất giò me; Cơ sở của Tôi chính thức đi vào hoạt đông năm 2016, lấy tên là “ Giò me Tiến Giáp”.

Giò me được làm từ nguyên liệu chủ yếu là thịt me dưới 01 năm tuổi nuôi tại địa bàn huyện Hương Khê; nguồn thức ăn của đàn me chủ yếu là từ các đồng cỏ tự nhiên và các loại cỏ giống mới chất lượng cao được trồng đảm bảo chất lượng và các loại thức ăn từ rau, hoa màu khác. Đàn me được chăn thả trên các cánh đồng xanh mướt, uống nước từ nguồn nước sạch của các dòng sông Ngàn Sâu, sông Tiêm…nên chất lượng thịt thơm, ngon, giá trị dinh dưỡng cao; Qua quá trình chế biến dưới bàn tay và khối óc của chúng tôi thịt me nguyên chất và bì me được sơ chế bằng công nghệ làm nóng trên 100^oC, không còn chân lông sót lại trong da, không sử dụng hoá chất, chất bảo quản nên chất lượng rất cao đã làm nên một hương vị đặc trưng không giống các sản phẩm giò ở nơi khác.

Trải qua 3 năm hoạt động giò me Tiến Giáp đã dần có được thương hiệu và uy tín trên thị trường. Hàng năm, cơ sở đã tạo ra hàng chục tấn giò me cung cấp cho thị trường trong và ngoài tỉnh. Niềm vui mừng và phấn khởi nhất của bản thân là đã tạo ra được công ăn việc làm, thu nhập ổn định, chính đáng cho gia đình và những người dân địa phương góp phần thúc đẩy sản xuất nông nghiệp ở địa bàn ngày một phát triển.